Очень вкусная получается паста. А соус с кальмарами можно использовать не только для пасты. Хорошо он пойдет и как второе блюдо с гарниром из картофельного пюре или риса.

Ингредиенты:

• 500 г отваренных ;
• 2 ст. молока;
• 100 г сливочного масла;
• небольшой пучок петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1-2 ст.л. муки;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт пасты с кальмарами

1. Сперва подготавливаем кальмары. Если кальмары еще свежие, то бросаем их в кипящую слегка подсоленную воду на минуту. Да, так мало, чтобы кальмары не стали «резиновыми», а оставались нежными, нам их еще жарить. Достаём, остужаем, очищаем, промываем. И нарезаем на небольшие полосочки. Откладываем в сторону. Параллельно отвариваем пасту.

2. Приступаем к петрушке. Промываем, обсушиваем наш пучок и мелко нарезаем зелень. Стебли нам не понадобятся, поскольку они будут жесткими в нашем нежном блюде. Тем временем ставим на слабый огонь разогреваться сковороду. Сливочное масло разрезаем на несколько кусков, чтобы оно быстрее растопилось. Выкладываем масло на разогретую сковороду. Катаем масло по сковороде, чтоб оно лучше растопилось. Затем всыпаем петрушку, перемешиваем. Чеснок очищаем и выдавливаем на сковороду к петрушке. Обжариваем все на среднем огне 1-2 минуты, постоянно перемешивая, чтобы петрушка не подгорела. При необходимости можно добавить еще немного сливочного или растительного масла.

3. Выливаем наши 2 стакана молока, прибавляем огонь, и ждем еще 2 минуты, пока примерно 1/3 часть молока не испарится. При этом не забываем перемешивать, чтобы ничего не подгорело.

4. Тем временем наш соус можно посолить и поперчить. После испарения лишней жидкости соус должен выглядеть примерно так.

5. Запускаем наших кальмаров, перемешиваем, прибавляем огонь еще на полминуты. Кальмары — существа очень нежные, термической обработке их надо подвергать крайне осторожно, чтоб они такими нежными и оставались в блюде.

6. Сводим на минимум огонь. Присыпаем наш соус с кальмарами сверху мукой. Для начала используем 1 столовую ложку, возможно и ее хватит. Перемешиваем, чтобы соус слегка загустел.

7. Вот и все. Чесночный соус Chipirones al ajillo с кальмарами готов. Подаем с отваренной пастой. Вот такая вкусная получается паста с кальмарами. Приятного аппетита!:) Если понравилось, смотрите другие вкусные .

Как правило, предпочитают готовить из тех продуктов, которые можно найти именно в той местности, где они проживают. Возможно, поэтому одним из самых любимых блюд итальянцев считается паста с кальмарами.

Простой вариант

Любое, даже самое простое блюдо требует уважения и внимания со стороны повара. Он обязан учесть все тонкости, которые могут возникнуть на каждом этапе процесса. Вот, к примеру, та же паста с кальмарами. Это блюдо готовится несложно и требует наличия минимума продуктов.

На 0,5 килограмма пасты (лучше взять спагетти) - 3 зубка чеснока, 700 грамм свежих очищенных кальмаров, соль, ½ баночки соуса «Паоло», молотый перец, масло растительное и сушеные специи (орегано с базиликом).

Все делается параллельно:

1. На сковороде обжарить в масле кусочки чеснока. Высушенные остатки можно выбросить.
2. Кальмар порезать кружочками, чуть прожарить в том же масле и сложить на отдельную тарелку, накрыв крышкой.
3. На ту же самую сковородку выложить соус и протушить его несколько минут. Лучше всего это делать под закрытой крышкой, чтобы влага быстро не испарялась.
4. В это время закипятить в кастрюле воду и отварить макароны до полуготовности.
5. К загустевшему соусу добавить промытую пасту, кальмары и все подготовленные специи. Массу хорошо перемешать и прожарить вместе не более одной минуты.

Паста с кальмарами готова. К столу такое блюдо лучше подавать в горячем виде, обильно посыпав зеленью.

Моментальный рецепт

В Италии паста с кальмарами очень популярна. Правда, некоторые кулинары внесли в рецепт некую изюминку. Для приготовления требуется довольно интересный набор продуктов: 300 грамм колечек кальмаров, банка томатов (обязательно в собственном соку), одна луковица, зубок чеснока, соль, стручок сладкого красного перца, по одной столовой ложке базилика и зелени шалфея, немного молотого перца и макаронные изделия (на выбор).

Работать надо четко и быстро:

1. Измельченный лук с чесноком спассеровать в масле. В самом конце процесса жарки добавить шалфей.
2. На сковороду выложить томаты, размять их и несколько минут все протушить.
3. Сладкий перец порезать кубиками и вместе с остальными компонентами засыпать в кипящую смесь. Дать массе пару минут покипеть.
4. За две минуты до готовности добавить кальмары.
5. Пасту отварить и хорошо промыть.

Ее можно перемешать с соусом или выкладывать на тарелку по-отдельности. Блюдо относится к разряду «на скорую руку» и может оказать существенную помощь в экстренной ситуации.

Пикантная добавка

В очень большое внимание уделяется не основному продукту, а тому соусу, в котором оно готовится или с которым подается к столу. Это отличает местную кулинарию от поварских традиций других стран. В качестве примера можно рассмотреть, как готовится паста с кальмарами в сливочном соусе. Для работы потребуется: полкилограмма кальмаров (или других морепродуктов), ¼ килограмма пасты, стакан 20 %-ных сливок, 200 грамм твердого сыра, столовая ложка масла сливочного, 10 черных маслин, соль и смесь высушенных трав (розмарин, орегано, эстрагон, базилик и чабер).

Весь процесс можно разделить на три этапа:

1. Отварить Затем промыть их и откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить соус. Для этого кальмары (или другие морепродукты) отварить 2 минуты в соленой воде, а потом выложить на сковороду и обжарить в кипящем масле. Залить содержимое сливками, перемешать, добавить травы и тушить 5-6 минут. После этого положить измельченный на терке сыр и подождать, пока он расплавится.
3. Окончательный этап. Соединить пасту с приготовленным соусом и выдержать пару минут, чтобы блюдо пропиталось. Процесс окончен.

Паста с готова. Теперь ее осталось только выложить на тарелку и украсить маслинами в национальном стиле.

Если говорить о макаронах и морепродуктах, то проще всего готовится паста с кальмарами. Рецепт можно подобрать самый легкий и в меру бюджетный. Для него будет нужно подготовить тушки двух кальмаров среднего размера, 200 грамм пасты, луковицу, растительное масло, зубок чеснока и 70 грамм белого (сухого) вина.

Готовится все в привычной последовательности:

1. Кальмары очистить и порезать произвольно небольшими кусками.
2. Измельченный лук обжарить на сковороде в кипящем растительном масле 3-4 минуты. Потом добавить порезанный кусочками чеснок и еще 2 минуты подержать продукты на огне.
3. Выложить кальмары и подождать, пока они изменят цвет. На это уйдет буквально одна минутка.
4. Теперь нужно залить смесь вином и оставить томиться под крышкой на 5-7 минут.
5. Отварить макаронные изделия, промыть и добавить их в сковороду. Блюдо готово.

Получается настоящая итальянская паста с кальмарами. Рецепт можно усовершенствовать, если вместо обычных спагетти использовать черные, окрашенные чернилами морской каракатицы.

Эффектный соус

Сливочная паста с кальмарами получится еще вкуснее, если в соус добавить крепкий спиртной напиток. В данном случае рецептура может выглядеть следующим образом: 300 грамм кальмаров (можно использовать креветки или коктейль), 350 грамм любой пасты, 2 зубка чеснока, 3 столовые ложки густого соуса из помидоров, 6 столовых ложек сливок, молотый перец, 100 миллилитров бренди, немного соли, растительное масло и зелень петрушки.

Готовится все как обычно:

1. Чеснок пропустить через пресс и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
2. Туда же добавить кальмары, измельченные произвольно, и прожарить все вместе 5-6 минут.
3. Влить бренди и дать смеси немного покипеть.
4. Ввести медленно сливки, положить соус и аккуратно перемешать. Массу слегка приправить солью и перцем.
5. Через 2-3 минуты засыпать на сковороду порубленную зелень и сразу выключить огонь.
6. Третью часть соуса взбить отдельно миксером, а затем снова вылить в общую массу. Это сделает его более пышным и однородным.
7. Заранее отваренную и промытую пасту выложить на сковороду и медленно перемешать.

Теперь блюдо готово к употреблению.

Личный вклад

Если хочется приготовить что-нибудь оригинальное, вкусное и очень сытное, то наилучшим вариантом будет паста с кальмарами в сливочном соусе. Рецепт можно дополнить грибами, чтобы придать блюду особый аромат. Продуктов нужно будет немного. Из расчета на 4 человека понадобится 125 грамм пасты (лучше брать перья), тонкий стакан (250 миллилитров) сливок, 1 луковица, 4 шампиньона, масло сливочное, 3 тушки кальмара, стакан бульона куриного и сыр «Пармезан».

Начинать готовить лучше с соуса:

1. Лук порезать кубиками и минуты 2 обжарить в масле.
2. Грибы произвольно измельчить, добавить к луку и вместе довести до готовности.
3. Смесь залить бульоном, сливками и довести медленно до кипения.
4. Очищенные и порезанные кальмары добавить в соус, прогреть 3 минуты, а затем снять с плиты.
5. Макароны отварить, промыть и высыпать в сковороду. Дать продуктам немного (минут 5-6) протомиться.

Теперь еще теплое блюдо можно разложить по тарелкам, посыпать зеленью и тертым сыром.

Шаг 1: жарим лук с чесноком.

Оливковое масло нагрейте в кастрюле с толстым дном и стенками.
А пока оно нагревается, очистите лук, чеснок и очень мелко их нарежьте, а затем бросьте жариться в горячее масло.


Жарьте в течение нескольких минут, часто перемешивая, чтобы получился приятный золотистый цвет.

Шаг 2: тушим кальмары.

Добавьте в кастрюлю к луку и чесноку кольца кальмара и обжарьте все в масле еще в течение 2-3 минут .
Теперь влейте сухое белое вино.
Все так же часто перемешивая готовьте кальмары еще несколько минут, чтобы они потушились как следует в вине.

Шаг 3: добавляем помидоры.

Добавьте порезанные на четвертинки или половинки (в зависимости от размера) помидоры черри. И продолжайте тушить все вместе еще несколько минут, пока кальмары не станут очень мягкими и будут легко накалываться на вилку.

Шаг 4: добавляем макароны.

Отдельно сварите макароны в соответствии с инструкцией на этикетке. Откиньте после варки макароны на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
Добавьте вареные макароны в кастрюлю с кальмарами и прогрейте все еще в течение пары минут, перемешивая.
В конце приготовления добавьте соль, кайенский перец и подавайте готовую пасту с кальмарами к столу, посыпав ее свежей зеленью.

Шаг 5: подаем пасту с кальмарами.

Пасту с кальмарами нужно подавать сразу после приготовления, как основное горячее блюдо. Очень вкусно выглядит на тарелке и не требует никакого соуса. Подойдет для семейного обеда и для легкого романтического ужина.
Приятного аппетита!

Всегда выбирайте для приготовления блюд хорошее вино, такое, какое бы вы выпили с удовольствием и так.

Вместо петрушки можно использовать свежий базилик.

Время приготовления – 15 минут (если кальмары уже почищены).

Количество порций – 2.

Приготовление пасты с кальмарами в сливочном соусе не вызовет у вас ни малейших затруднений. Рецепт прост в исполнении и займет всего 15 минут бесценного времени. Но не только поэтому стоит приготовить такую пасту. Кальмар — источник легкоусвояемого белка, а потому очень полезен для человеческого организма. К тому же, кальмары стоят в магазинах не так дорого, как другие морепродукты, и продаются практически везде в замороженном виде.

Соус же придает блюду нежность и легкость, но, несмотря на это, вы быстро почувствуете сытость. Нотка черного перца не перебивает, а только подчеркивает необычный вкус.

Итак, достоинств у пасты с кальмарами в сливочном соусе множество. Пора разобраться, как ее готовить.

Ингредиенты

• кальмар — 200 г;
• паста — 300 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сыр — 100 г;
• базилик — небольшой пучок;
• сливки — 150 мл;
• соль, перец черный (горошек) — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 средняя луковица.

Во время приготовления понадобятся:

• нож и разделочная доска;
• кастрюля объемом 5 литров;
• глубокая сковорода;
• кухонная плита.

Этапы приготовления

1. Лук и чеснок очистите, порежьте мелкими кубиками.



2. Сливочное масло растопите на сковороде, выложите туда же лук и чеснок.



3. Обжаривайте на небольшом огне (при температуре 110 градусов), постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. Появления поджаренной корочки дожидаться не надо.



4. С кальмаров снимите шкурку. Сделать это проще всего, обдав тушки кипятком.



5. Порежьте морепродукт кольцами или полукольцами. Обратите внимание, что во время готовки они немного уменьшатся в размерах, так что нарезайте примерно по 1–1,5 см в ширину.



6. Выложите кусочки в сковороду к луку и чесноку. Жарьте 2-3 минуты, пока они не побелеют.



7. Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 5 минут, не меняя температуры.



8. В подсоленной воде с добавлением растительного масла отварите макароны до готовности. Инструкция на упаковке подскажет точное количество минут.



9. На отдельную тарелку выложите сначала пасту, а сверху соус. Посыпьте сыром, пока блюдо горячее. Украсьте листьями базилика и подавайте на стол.

• Не пережаривайте морепродукт, иначе он станет «резиновым» и испортит удовольствие от блюда. 2–3 минуты — оптимальное время для варки кальмаров.
• Чтобы приготовить идеальный соус, сливки желательно брать жирные и густые. Если же сливок нет, можно заменить их сметаной или соусом из молока с добавлением муки.
• Для любителей острого добавьте больше черного перца – острота от него нежнее чесночной.
• Замените кальмаров другим морепродуктом или даже «морским коктейлем», чтобы почувствовать разнообразие вкусов.
• Базилик можно использовать не только как украшение – положите его в готовящийся соус на этапе заливания сливок. Вкус базилика отлично сочетается с морепродуктами.

Сочетание пасты и морепродуктов считается классическим для итальянской кухни. Но так как в наших краях, зачастую, свежих обитателей морских глубин днем с огнем не сыщешь, приходится полагаться на замороженные продукты. Ниже мы научимся делать пасту с кальмарами в сопровождении различных соусов.

Паста с кольцами кальмара – рецепт

Паста с кальмарами и зеленым горошком может казаться необычным сочетанием, но на деле этот рецепт – классика домашней итальянской кухни. Компанию овощам и морепродуктам составит красный соус на основе томатов с добавлением розмарина.

Ингредиенты:

• тушки кальмара – 470 г;
• репчатый лук – 95 г;
• – 430 г;
• чеснок – 2 зубка;
• зеленый горошек – 115 г;
• веточки розмарина – 2 шт.;
• горсть зелени петрушки;
• спагетти – 345 г.

Приготовление

Измельчите репчатый лук и спассеруйте его в оливковом масле до полуготовности. Добавьте горошек, листочки розмарина и немного чеснока, а спустя полминуты – и сами кольца кальмара. Сразу же залейте содержимое посуды кусочками томатов, приправьте и дождитесь, когда кусочки разойдутся и соус станет однородным.

Одновременно с началом приготовления соуса поставьте вариться и пасту. Когда спагетти будут готовы, переложите их в емкость с соусом и дождитесь повторного закипания.

Паста с кальмарами и креветками в томатном соусе

Кроме замороженных тушек кальмаров в каждом супермаркете можно найти и креветки. Выбирайте вариант по вкусу и карману и приступайте к приготовлению пасты по нижеследующему рецепту.

Ингредиенты:

• кальмары – 275 г;
• креветки – 175 г;
• водка – 45 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• лимон – 1 шт.;
• томаты – 460 г;
• сливочное масло – 15 г;
• молотый кумин – 2 ч. ложки;
• мука – 15 г;
• спагетти – 265 г.

Приготовление

Растопив сливочное масло, плесните к нему примерно столько же оливкового и добавьте на сковороду пластинки чеснока. Примерно спустя полминуты вылейте томаты, плесните водку и приправьте все по вкусу. Поставьте спагетти вариться. Когда соус станет однородным, приправьте его и всыпьте муку. Выдавите лимонного сока по вкусу и положите очищенные тушки кальмара, разрезанные на кольца, и креветочные хвосты. Убавив жар, накройте посуду и оставьте все томиться до готовности морепродуктов. Смешайте готовую пасту с соусом.

Паста с кальмарами и мидиями в сливочном соусе – рецепт

Ингредиенты:

• мидии – 230 г;
• тушка кальмара – 1 шт.;
• сливочное масло – 45 г;
• ром – 45 мл;
• мука – 35 г;
• молоко – 420 мл;
• щепотка тимьяна, мускатного ореха;
• чеснок – 4 зубка;
• тертый сыр – 185 г;
• спагетти – 245 г.

Приготовление

Очищенные тушки кальмара и мидии смешайте вместе с ромом и щепотью соли. Оставьте все примерно на полчаса и быстро обжарьте, только, чтобы морепродукты схватились снаружи.

Поставьте пасту вариться. Отдельно обжарьте муку на сливочном масле разведите ее молоком, положите чеснок и специи. Когда соус загустеет, положите в него морепродукты, добавьте готовую пасту, перемешайте и распределите в керамической форме. Сдобрите поверхность тертым сыром и оставьте все под грилем, пока сыр не подрумянится.

Ингредиенты:

Приготовление

Растопив сливочное масло, используйте его для быстрой обжарки нарезанных чесночных зубков. К полученному ароматному маслу добавьте рыбу, креветки и кольца кальмаров. Когда все схватится, влейте бульон со сливками. После начала кипения добавьте в соус тертый сыр. Поставьте пасту вариться. Как только паста будет готова, разложите ее по тарелкам и покройте слоем соуса.