Посмотрела, несколько вариантов и все предлагают запекать, а я люблю вареную, как собственно и положено куда-то там.

Она, может быть, не столь красива, но я не люблю блюда вообще украшать, если оно вкусно, то и так красиво, а искусственная красота вкуса не добавляет. Мне, по крайней мере. Чем больше украшательства, тем меньше желания попробовать. Извращение такое пищевое.

Почему отварная? Мне не нравится запеченная, это первое. Пробовала в разных вариациях, все равно не нравится.

Да и в классическом рецепте указано,что она должна быть отварная.

В те стародавние времена, когда у меня не было рыбного котла (как и выжила без него, не понимаю!))), я все равно щуку варила, сворачивала колечком и в тазике эмалированном, крышкой прикрывала и поливала бульоном, но варила.

Рыбный котел - это вещь! Однажды в начале 1980-х я увидела его в магазине Севергеолторга (или как он тогда назывался? Орс АПГО, вот как!) в поселке Искателей, но у меня с собой было 9 рублей (огромные деньги, между прочим! по тем временам), а котел стоил 15 рублей. А когда снова собралась туда, то котлов уже не было. Сколько расстройств и сожалений! Много лет его искала, спрашивала в открывавшихся крутых магазинах (еще спрашивала пресс для картофеля, но это вообще ыбло выше понимания продавщиц), нигде не было и не видели даже! Безобразие полное! А потом в Москве открылась Икеа! Самый мой любимый посудный магазин! Там я, наконец, нашла рыбный котел, пресс для картофеля, нож для цедры, противень из нержавейки с ручками глубокий и много чего еще!

Возвращаюсь к щуке.

Была она вот такая:

Целиком не взвесила, после удаления чешуи, внутренностей и жабр осталось полтора кило.

Сначала со щуки надо содрать чешую. Всю, тщательно. Бывалые рыбаки любят оставлять чешуинки под плавниками, но это не годится, что за радость жевать щучью чешую? Щука, зараза такая, склизкая, слизь выделяет еще долко после гибели. Вариан тс обмыванием горячей водой тут не покатит, так как шкурка щучья нужна целенькой, а после горячей воды она рвется. Значит, надо надеть перчатки, взять в руки по горсти соли, лучше крупной, обтереть слегка солью, и удерживая рукой с солью же пошкерить, ножом ил ирыбочисткой, не важно, я предпочитаю ножом, так как от рыбочисток чешуя летит в разные стороны, не люблю ее потом собирать со стен, стол и шкафчиков. ЛУчше шкерить под струей воды, в сток вставить сеточку, если есть, так как щуья чешуя отлично забивает выходы воды из раковины в канализацию. Время от времени, останавливать процесс, выключать воды, выгребать чешую и выбрасывать ее,(некоторые варят чешую в бульоне для навара и желейности, но по мне так лишнее телодвижение, но если хочется - пожалюста, я лучше желатина добавлю,если захочется заливного).

Почему в перчатках? ЩУка - очень вредная рыба. Ее слизь - не просто так, если она попадет в ранки, жди воспаления, оно вам надо? А еще я вечн оежу руки щучьими жабрами. Они очень острые. Кстати, эта пара перчаток скончалсь на этой щуке: в мелкую и крупную дырочку, пришлось выкинуть.

Голову щуке я отрезала. Во-первых, как уже говорила, не гонюсь за красотой, во-вторых, щука с головой в котел все равно не влезает. Но случалось выпендриваться и готовить с головой, почти с головой: отрезать ее частично, оставив не разрезанной кожу на загривке щуки, Честно говоря, голова при дальнейшей обработке мешается. Отрезанную голову, отварив ее, можно просто приставить к готовой щуке, для красоты и внятности, а можно съесть отдельно. Старинное русское блюдо. Подавать с хреном или еще чем.

Отрезав голову, надо постараться сразу вытащить все внутренности:

Тут нужна физическая сила, отец мой с одного рывка все вытаскивал, оставалось только кишку от ануса отрезать, у меня не всегда так получается. Н оможно и по частям, не страшно, главное печенку удалить аккуратно и сразу, чтоб желчь не разлилась.

После удаления внутренностей надо внутри вычистить все: кровь вдоль позвоночника, я жир удаляю с ребер, если есть, обрывки всякие, можно ножом, можно рукой внутри пошоркать:

Потом промыть тщательно:

Из головы надо вырезать жабры, удобнее всего это делать кулинарными ножницами, но мои скончались в результате буйной эксплуатации, поэтому ковыряла ножом. Напоминаю: об щучьи жабры можно порезаться! Осторожно! Порезы потом долго заживают из-за щучьей вредности. Жабры крепятся в двух местах своими концами и краем тоже,

крайнюю, так сказать жабру, надо отрезать от мягчих тканей головы,

а концы иногда (у старушек-крокодилов) чуть не отрубать приходится. Поэтому я предпочитаю щук пошкеренных под фаршировку и без голов.Должно получиться вот так:

то есть ничего красного в голове. Помыть и отложить.

Теперь надо снять со щуки шкуру чулком. Тут задавали вопрос, с какой снимать, замороженной или размороженной. С замороженной рыбы шкуру содрать легче, отскакивает только так, только сохранность чулка не гарантируется категорически. Моя щука была только что с реки, не успела замерзнуть. Если ваша замороженная, то разморозить надо хотя бы верхний слой: шкуру и мяско под шкурой, если у позвоночника останется се замороженным - не страшно, там срезать проще мясо будет. Но у замороженной щуки шкурка не такая прочная, как у свежепойманной, поэтому я ее и разделывала сразу, задолго до собственно фарширования.

Чтобы шкуру проще было снять с минимальным количеством мяса, надо обстучать щуку со всех сторон плоской стороной лезвия большого ножа:

Шлепать надо от души, при этом размягчается подхожный слой мяса и отделяется от шкуры. Но как бы ни хлопали, останутся места, которым этого мало, придется подрезать ножом (удобнее маленьким): в месте соединения обоих филе и кожи - вдоль полосы по спинке,

причем на протяжении всей спины

Возможно, придется подрезать со всех сторон в начале пути,

Потом в однй руку берете отодранную слегка шкурку, в другую позвоночник с остатками мяса и разводите их в противоположные стороны, осторожно, нежно и не спеша. Подходя к плавникам, обрезаете их со всех сторон ножом, оставляя плавники целиком со шкуркой. Если на коже остается слишом много мяса (особенно на теше - ребрах с пузиком), не страшно, потом обрежется все.

В конце разведения в разные стороны должн ополучиться вот так примерно:

Потом отрезать позвоночник у самого "чулка", то есть максимально близко к хвостовому плавнику

после чего остается срезать с хребта и шкурки мяско щучье. С хребта резать легко, бояться нечего, только надо постараться не оставлять в мяске крупные кости, ребра, например,

.

С внутренней стороны шкурки тоже надо срезать лишнее мясо (в идеале должна остаться одна кожа). Это делается острым ножом, чулок вывернуть и уложить на твердую ровную поверхность, сначала срезающими, потом соскабливающими движениями

Плавнички обойти ножом, срезать с них мясо тулова, но сам плавник оставить в покое.

Должно получиться примерно вот так с внутренней стороны:

и с наружней стороны:

Результатом титанического труда (на самом деле дольше писала, чем делала), получается вот такой набор для коструирования щуки:

У меня он был заморожен, так как готовилось на будущее, но обычно сразу перехожу к изготовлению фарша.

Для фарша нужны.:

мясо щуки, срезанное с костей и кожи,

хлеб белый,

лук репчатый,

сливочное масло,

Пропорции примерно таковы:

щучьего мяса - сколько есть, лука+чеснока+хлеба раза в два меньше, чем мяса, на такую щуку я взяла одну крупную луковицу, грамм 50 сливочного масла, два ломтя белого хлеба в палец толщиной, одно яйцо категории О (или 2 яйца категории 2), молока, сколько хлеб взял, остатки молока остались не у дел, сливок плеснула пару ложек, у меня были 40% жирности.

Из щучьего хребта и головы с луком и чем еще сварить бульон.

хлеб замочить в молоке или сливках (не таких жирных), это можно сделат ьв самом начале общения со щукой, хлеб должен размякнуть полностью.

Лук прогреть со сливочным маслом на сковородке от такого

до такого, прорачного, состояния:

Это тоже лучше сделать заранее, чтоб успел лук остыть. Лук не должен поджариться, только стать прозрачным, утратить сырой вид, вкус и запах и пропитаться маслом.Если не против или даже хочется, к луку можно добавить зубок-другой чеснока.

Соотношение ингридиентов фарша примерно такое:

Щучье мясо, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку, при этом хлеб от молока/сливок слегка отжать, а лук от масла не отжимать, а смешать с хлебом, чтобы масло попало в фарш,а не застыло на мясорубке. Попустить через мясорубку лучше дважды, фарш будет однороднее и нежнее.

Я не люблю свинину, тем более сало, вообще, тем более в фаршированной щуке, Поэтому для увеличения жирности, то бишь и сочности, добавляю в фарш, вопервых, то сливочное масло, на котором грелся лук, во вторых, добавляю сливки в уже готовый фарш одновременно с яйцами или следом за ними:

Фарш вымешать, как обычно, приправить солью, перцем (у меня смесь пяти перцев). И набить им чулочек, каа набивали бы мягкую игрушку, стараясь распределить фарш равномерно и не туго, иначе шкурка лопнет. Можно верх чулочка вывернуть наизнанку, если так будет удобнее. Положив в отверстие ложку-две фарша, переместиь его к хвосту, выжимая ладонью, удалять обязательно пузыри воздуха, если на шкурке есть дырки, я не паникую и не зашиваю их даже, просто формую в месте дырки фарш так, чтоб не торчал, но и не западал (у этой щучки была производственная травма, стесана часть шкурки, потом еще анальное отверстие зияло.

Готовую щуку выложить на решетку рыбного котелка, под щуку на решетку выложить кружочки лука и ломтики моркови, лавровый лист - для вкуса, запаха и чтоб щука не прилипла к решетке. Еще можно укропные стебельки, от петрушки. :

Голову можно оставить для украшения готового блюда, хребтину отдать собаке (наша Ума любит) или выкинуть, остатки фарша приберечь для завтрашнего супчика или сварить фрикадельками сразу.

Дыховичный предлагал под щуку положить коме лука и морковки еще и ломтики свеклы, но мои как-то предпочитают без свеклы, но можно попробовать.

Залить щуку горячим бульоном от головы с костями или просто кипятком, чуть остывшим, поливая по поверхности щуки и вокруг нее:

Бульон или кипяток должен быть подсолен, в процессе варки, если у фарше мало соли, щука заберет его из бульона, поэтому пробуйте и добавляйте, если надо. Бульон приправить лаврушкой, перцем гоошком, укропом - чем хочется.

Варить около часа на маленьком огне, дать остыть в бульоне же, если подаваться будет, как холодная закуска, потом выложить на блюдо.

Фрикадельки выложить вокруг.

Пресноводные представители семейства щучьих отличаются высоким содержанием полезных веществ. При правильном приготовлении продукт считается деликатесом, поражая нежным вкусом. Фаршированная щука в духовке - достойное блюдо для любых праздников и торжеств. Сложную технологию сможет освоить каждый, зная секреты профессионалов.

Как разделать щуку для фаршировки

1.Очистить тушку от чешуи, желательно использовать специальную щетку, чтобы не повредить кожицу. Кухонными ножницами вырезать жабры.

2.Сделать 2 небольших надреза возле головы и заднего плавника. Ножом слегка поддеть пленку для отделения внутренностей. Осторожно погрузить руку внутрь щуки и вытащить потроха.

3.Деревянной скалкой отбить тушку с каждой стороны, это поможет без усилий снять чулок. Выполнение пошагового рецепта позволит без усилий справиться с разделыванием для фаршировки рыбы.

4.Отрезать голову, острым ножом отделять кожу от мяса, делая это по кругу;

5.Кожицу снимать к хвосту, снимая чулок изнаночной стороной, плавники подрезать ножницами, чтобы они остались на кожице.

6.Постепенно выворачивая чулок щуки, можно добраться до хвоста. Кость, соединяющую плавник и мясо, перерубить так, чтобы хвост остался целостным с кожицей.

7.В итоге чулок щуки остается без повреждений, а мясо используется для начинки.

Классический рецепт

Компоненты:

• щука;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 4-5 ломтиков батона;
• 3 яйца;
• 180 мл молока;
• 200 гр. сала;
• 50 мл растительного масла;
• лавровый лист, гвоздика;
• укроп, кинза;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Для рецептов фаршированной щуки в духовке выбирать только свежую рыбу. Важно правильно разделать, чтобы не повредить желчный пузырь, не порвать тонкую кожицу.

Подавая к столу, обязательно разделить щуку на порции

2.Мясо отделить от позвонка, кости поставить варить. Бульон посолить, добавить лавровый лис, звездочки гвоздики, целую луковицу. После закипания обязательно снять пену. Варить около 20 минут.

3.Батон залить горячим молоком, оставить набухать на 15 минут.

4.Морковь измельчить на терке, лук – кубиками, обжарить на сковородке с добавлением растительного масла до прозрачности.

5.Сало превратить в однородную массу на блендере, еще раз перебить вместе с еще не остывшими овощами.

6.Мясо щуки отдельно пропустить через мясорубку, процедуру повторить несколько раз, чтобы измельчить мелкие кости.

7.Соединить основные ингредиенты – сало с овощами, размякший батон, рыбный фарш, посолить, поперчить. Для рецепта фаршированной щуки можно использовать готовую рыбную приправу.

8.Добавить желтки, а белки взбить до густой пены. После, перемешав компоненты, постепенно вводить белки для получения более воздушной консистенции. Ввести рубленую зелень.

9.Начинить кожицу, отдельно голову. На противень выложить кольца моркови, сверху – рыбку. Залить процеженным остывшим бульоном, сверху накрыть фольгой. Чтобы кожица не повредилась, смазать предварительно лист сливочным или растительным маслом.

10.Запекайте на протяжении 45 минут в духовке при 180°. Через 20 минут от начала процесса снять фольгу с щуки для получения аппетитной золотистой корочки.

11. Подается фаршированная рыба уже остывшей. Для украшения можно использовать сметану или домашний майонез, помидоры, маслины.

Рецепт с грибами

Компоненты:

• щука;
• 250 гр. шампиньонов;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 300 гр. батона;
• 200 мл молока;
• 50 мл растительного масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 яйца;
• укроп, петрушка, фенхель;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Для фаршировки щуки в духовке можно использовать разные начинки. Грибы придадут сочность, раскроют нежный вкус.

2.После отделения мяса от кожицы готовим начинку. Морковь измельчить на терке, лук - полукольцами, шампиньоны почистить, нарезать кубиками.

3.Батон залить горячим молоком, перед добавлением в фарш набухший мякиш слегка отжать от лишней жидкости.

4.На разогретой сковороде обжарить на растительном масле сначала овощи, после появления золотистого цвета соединить с грибами.

5.Мясо щуки отделить от позвоночника, пропустить через мясорубку 2-3 раза.

6.В глубокой посуде смешать рыбный фарш, обжаренные овощи с шампиньонами, батон, рубленую зелень. Тонкими полосками нарезать сливочное масло, соединить с остальными компонентами.

7.Взбитые яйца добавить к основе, хорошенько посолить, поперчить.

8.Равномерно распределить начинку с помощью ложки внутри щучьей кожицы, можно ее немного натереть солью или рыбными специями.

9.Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить фаршированную рыбу, рядом не забыть положить голову.

10.Приготовление в духовом шкафу занимает 40-50 минут при температуре 200°.

Для украшения традиционно используются оливки, ломтики лимона, свежая зелень

11.Подается запеченная щука остывшей, с укропом и овощами, украшать можно гранатовыми зернами или маслинами.

Фаршированная рисом

Компоненты:

• щука;
• 120 гр. риса;
• 2 луковицы;
• морковь;
• 75 гр. сливочного масла;
• яйцо;
• зелень петрушки;
• лавровый лист;
• 20 гр. сметаны;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы:

1.Для приготовления фаршированной щуки лучше выбирать тушки размером не более 1.5 кг, крупную рыбу запечь будет сложно.

2.Вымыть, очистить от внутренностей, отделить кожицу от мяса.

3.Рис сварить до полуготовности вместе с рыбным позвоночником, обязательно добавить лавровый лист, посолить.

4.Мясо щуки перемолоть на мясорубке, важно уделить этому процессу особое внимание, иначе в готовом блюде могут остаться мелкие кости.

5.На сливочном масле обжарить натертую морковь и нарезанный кубиками лук.

6.Соединить овощи с рисом и фаршем, добавить сливочное масло, рубленую петрушку.

7.Начинить щучий чулок, укладывать не очень плотно, иначе кожица может разорваться.

Перед тем как отправить рыбу в духовку, смазать ее яйцом или сливочным маслом

8.Запекать рыбку в фольге, обязательно оставить воздушную прослойку между верхней частью щуки.

9.Выставить температуру на 180°, отправить в духовку целиком вместе с начиненной головой.

10.Время приготовления – 45 минут, после выключить огонь, но не доставать рыбу еще в течение 10 минут.

11. Воспользовавшись пекарским рукавом и сметаной, украсить остывшее блюдо ажурной росписью.

Секреты фаршированной рыбы

• для приготовления щуки нужно правильно выбрать тушку, свежая обладает ярким специфическим ароматом;
• покрывать тушку должна прозрачная слизь, жабры – насыщенного розового или красного цвета, без всевозможных потемнений;
• плотное покрытие кожицы чешуей поможет сохранить целостность чулка при разделывании;
• если на этапе потрошения желчный пузырь был поврежден, нужно немедленно промыть рыбку, после погрузить на полчаса в соленый раствор с добавлением уксуса или лимонного сока;
• для начинки обычно недостаточно мякоти рыбы, добавляются различные ингредиенты – яйца, сало, грибы, чернослив, гречка, рис;
• помимо традиционных специй можно использовать майоран, анис, душицу, куркуму тимьян, для подушки при выпекании – лук, сельдерей, свеклу;
• могут испортить нежный вкус – мускат, зира, корица;
• фаршировать лучше тушки весом не более 1.5-2 кг, у более крупных представителей могут возникнуть сложности при отделении кожицы;
• готовность проверяется с помощью зубочистки, в месте прокола выделяется прозрачная жидкость.

Знаменитая фаршированная рыба – коронное блюдо еврейской кухни. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления. Неповторимый вкус и красивая подача сделали блюдо украшением, достойного царского стола. Традиционно подается с рыбным бульоном, запеченными овощами, картофелем.

На чтение 7 мин. Просмотров 1.1k.

Героиня данной статьи относится к хищным рыбам. Её средняя длина составляет чуть меньше метра, а вес – 4-5 килограмм. Некоторые особи (что характерно, самки) достигают размеров до двух метров и весят при этом 25 – 30 килограмм. Зубы щуки довольно острые, имеют форму клыков.

Хищница отличается необычным строением ротовой полости. За это в народе её прозвали «речной акулой». Щучье мясо всегда в цене, а количество блюд, приготовленных из неё, не счесть.

При выборе и покупке щуки необходимо учитывать следующие моменты:

• Запах. Свежая рыбка будет пахнуть водорослями и речкой.
• Глаза. Если щука свежая, то её глаза будут яркими и выпуклыми. Помутнение глаз означает, что продукт лежит на прилавке давно.
• Жабры. По жабрам определяется свежесть любой рыбы и щука тому не исключение. Они должны быть ярко-красного цвета. Не стоит покупать рыбу с коричневыми или тёмными жабрами.
• Плотность. На ощупь хищница должна быть упругой и плотной. При надавливании пальцем на тело, форма должна восстанавливаться за считанные секунды.
• Внешний вид. Тушка свежей щуки имеет блестящую чешую и покрыта тонким слоем прозрачной слизи.
• Хвост. Он должен быть прямым, без закруглений вверх.
• Пятна. На свежей рыбке не будет бурых пятен, свидетельствующих о том, что процесс разложения начался.

На заметку! Кожа свежей щуки без трещин и разрывов.

Варианты приготовления фаршированной щуки

Истинные гурманы высоко ценят именно фаршированную щуку. Сочетание нежного мяса с различными добавками и соусами делает блюдо вкусным и питательным.

Классическое приготовление фаршированной щуки предполагает запекание в духовом шкафу. Но современная кулинария обогатила рецептуру.

Полезно знать! На сегодняшний день существует много интересных способов приготовления данного блюда в мультиварке, сковороде, пароварке и даже микроволновой печи. Прекрасный вкус остаётся несменным при выборе любого варианта приготовления. Изменяется только витаминный состав и калорийность.

Что подойдёт в качестве начинки?

Для фаршировки можно использовать разнообразные продукты. В этом вопросе стоит полагаться на личные предпочтения и фантазию.

Самые распространённые варианты:

• Яйца;
• Грибы;
• Яблоки;
• Орехи;
• Чернослив;
• Гречка;
• Картофель;
• Свежие овощи.

Полезно знать! Для того чтобы блюдо стало сочнее, практически в любую начинку можно добавить свежего мелко нарезанного сала.

Можно начинять щуку рыбным фаршем, смешанным с:

1. Картофельной начинкой. Это будет сырая порезанная картошка или картофельное пюре с жареным луком.
2. Грибная начинка. 300 г шампиньонов слегка протушиваются с молоком, нашинкованными морковью и луком, батоном, зеленью.
3. Рисовая начинка. Представляет собой смесь отварного риса с молоком, луком, яйцом, сливочным маслом и белым хлебом.
4. Ассорти. 300 г грибов, 40 г сливочного масла, 150 г крабового мяса, одна луковица, морковь и лимонный сок.

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. . Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны , входящие в его состав . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
3. Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Рецепты вкусной фаршированной щуки

Щука с рисом

Ингредиенты для блюда:

• Свежая весом 1 -1,5 кг;
• 1 луковица;
• 2 небольших морковки;
• 100 г риса;
• Соль, приправы по вкусу;
• Сметана или майонез для смазки

Для начала нужно отрезать у рыбы голову и выпотрошить её. После этого осторожно стянуть кожицу, образовав из неё так называемый «чулок», на котором зашить отверстие от хвоста.

Мясо щуки отделить от позвоночника и пропустить через мясорубку. Тем временем отварить рис до полуготовности, а морковь и лук обжарить на подсолнечном масле. Зажарку смешать с рисом, добавить соль и специи. Смешать это всё с рыбным фаршем.

Аккуратно начинить «чулок» полученной смесью и уложить на фольгу. Можно приложить вычищенную от жабр голову и смазать всё майонезом или сметаной. Завернуть щуку в фольгу и отправить запекаться в духовку на 30 минут. Через пол-часа развернуть фольгу и оставить в духовке ещё минут на 20. Оптимальная температура для запекания – 180 градусов.

Готовое блюдо остудить и украсить по собственному желанию.

На заметку! Для фаршировки идеально подходит щука весом от одного до полутора килограмм.

Классический рецепт

Необходимые продукты:

• Одна щука средних размеров;
• 3 больших луковицы;
• 1 свекла;
• 3 моркови;
• Половина белого батона;
• Стакан молока;
• 2 куриных яйца;
• Растительное масло, соль, перец, пряности (по вкусу).

Подготовленную и очищенную тушку щуки отбить скалкой с обеих сторон и снять с рыбы кожу и отрезать голову. Кожу следует снимать очень аккуратно, чтобы сохранить её целостность. Из головы извлечь все жабры. Затем нужно отделить мясо от костей.

Кости залить водой, добавить одну луковицу и приправы по вкусу. Бульон довести до кипения и варить на медленном огне в течение 40 минут. Пока варится бульон, можно заняться приготовлением начинки. Для этого следует залить свежий батон молоком и дать ему набухнуть.

Лук и морковь мелко порезать или натереть на тёрке и пассировать в горячей сковороде до прозрачности. Филе рыбы и свежее сало перекрутить в мясорубке два раза. В полученный фарш интегрировать обжаренные овощи и батон. Добавить несколько яичных желтков, соль, перец и любимые специи. Белки следует взбить и также добавить в начинку. Они сделают готовое блюдо более воздушным.

Получившимся фаршем начинить щучью голову и кожу. Нарезанную брусочками морковь и свёклу выложить на противень, а сверху погрузить начинённую . Залить всё бульоном и прикрыть фольгой. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут. По истечению первых 20 минут, убрать фольгу для образования румянца.

На заметку! Готовое блюдо подавать в холодном виде. Если во время потрошения лопнул желчный пузырь, то положите рыбу в раствор холодной воды с 1 ст. ложкой соли и 2 ст. ложками уксуса. Через 30 минут щуку достать и промыть.

Царская рыба с грибами и картофелем

Продукты для приготовления:

• Одна средняя щука;
• 400 г шампиньонов;
• 2 средних луковицы;
• Головка чеснока;
• 2 помидора;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• Специи, соль;
• Майонез.

Подготовка «чулка» и мясного филе аналогична предыдущим рецептам.

Обжарить нарезанные шампиньоны с одной луковицей. Можно использовать и другие грибы (например, вешанки или белый гриб). Затем пропустить мясо рыбы через мясорубку с оставшимся луком и чесноком.

Смешать рыбный фарш с грибами, добавить соль и специи. Полученной начинкой заполнить снятую и зашитую с одной стороны кожицу. На смазанный подсолнечным маслом противень выложить нашинкованный полукольцами картофель, помидоры и морковь. Сверху на овощи расположить щуку и смазать всё майонезом. Перед отправкой в духовку добавить немного воды.

Запекать 30 минут, до приобретения рыбой золотого румянца.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

Одноклассники

Фаршированная щука для нас это — очень вкусное праздничное блюдо и украшение стола. Щуку фаршировать можно разными начинками, но традиционной начинкой является этот рецепт. Простой и вполне доступный, только с рыбкой придётся, немного повозится, зато каков результат.

— 2,5 килограмма щука;

— 300 грамм свиного сала;

— 150 грамм белого хлеба или батона;

— 1 луковица;

— ½ стакана молока;

— немного растительного масла для смазки;

— соль, перец по вкусу.

Как приготовить фаршированную щуку

Для того чтобы нафаршировать щуку сначала её почистим от чешуи, для этого сливное отверстие раковины закрываем, набираем воды, чтобы рыба была полностью покрыта водой

Ножиком или рыбочисткой удалим чешую. Рыбу чистим в воде для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Очищенную от чешуи рыбу ложем на стол, делаем возле основания головы, поперечный надрез

Через этот надрез вытаскиваем все внутренности, удалим жабы, рыбу вновь помоем, обсушим и осторожно перережем хребтовую кость, голову не отрезаем. Заворачиваем голову назад и снимаем с рыбины кожу чулком, помогая ножиком и пальцами

Возле хвоста кость тоже перерезаем и очистим кожу от остатков мяса, затем её вывернем, мясо рыбы снимем и с кости. Батон намачиваем в молоке, сало режем кусочками, чтобы прошли в мясорубку. Пропускаем мясо рыбы, свиное сало, лук, порезанный на части и намоченный в молоке хлеб через мясорубку

Фарш посолим, поперчим, добавим яйцо

Хорошо перемешаем

Готовым фаршем начиним рыбью кожу, начиняем не слишком плотно, отверстие зашьем белой ниткой через край

Остатки фарша осторожно при помощи ложки сложим щуке в жаберные отверстия, жабры удалены и образовалось пустое место. Щука готова к запеканию. На противень постелем бумагу для запекания, смажем растительным маслом и уложим на неё фаршированную рыбу, откроем ей рот и вставим обломанные зубочистки, чтобы после запекания пасть была открыта, при украшении можно что — ни будь вставить

Если вы хотите удивить гостей, приготовив что-то необычное, то стоит обратить внимание на такое блюдо, как фаршированная щука в духовке. Это чрезвычайно эффектно и очень вкусно. Выбрать вариант начинки можно по своему вкусу. Чаще всего, используются овощи, заранее сваренные крупы, яйца, грибы, сыр.

Чтобы приготовить фаршированную щуку в духовке так, чтобы блюдо выглядело красивым, нужно правильно выбрать рыбу. Для фаршировки следует выбирать свежую рыбу. Перед покупкой обратите внимание на чешую, оно должна быть скользкой из-за покрывающей тело рыбы слизью. Наличие не засохшей слизи говорит о том, что щука была поймана недавно.

Еще один показатель свежести – жабры. Ткани под ними должны быть окрашенными в ярко розовый или красный цвет.

Многие не любят щуку из-за характерного запаха тины, чтобы убрать его, можно замочить очищенную щуку в воде с уксусом или лимонным соком.

Интересные факты: в народе ходят легенды, что щуки могут прожить несколько веков и вырастают длиной более 5 метров. Однако ученые утверждают, что этот вид рыбы живет не более 33 лет. И на протяжении всей жизни щука растет. Поэтому чем крупнее экземпляр, тем он старше.

Как разделать щуку?

Безусловно, фаршированная щука, запеченная целиком, выглядит чрезвычайно эффектно. Особенно, если красиво украсить рыбу. Но при приготовлении этого блюда есть один сложный момент – необходимо снять кожу со щуки чулком, не повредив её. Для выполнения этой операции необходимо иметь острый нож, а также, некоторые навыки.

Последовательность действий :

• аккуратно очищаем рыбу от чешуи. Уже на этом этапе могут возникнуть сложности, так как чешуя покрыта слоем слизи, поэтому щука будет выскальзывать из рук. Чтобы облегчить работу, можно обмакнуть пальцы в крупную соль, чтобы они меньше скользили. Чистить рыбу лучше всего специальным приспособлений, но можно обойтись и ножом. При чистке нужно быть максимально аккуратным, чтобы не повредить кожу;
• кухонными ножницами срезаем плавники;
• отрезаем голову и извлекаем через образовавшееся отверстие внутренности. Так же нужно удалить пленку, выстилающую брюшко изнутри;
• из головы удаляем жабры, её мы потом приставим к нафаршированной тушке, чтобы рыба казалась целой;
• теперь начинается самый сложный этап отделения кожи. Для выполнения работы используем острый нож, которым выполняем круговой надрез, отделяя кожу от мяса;
• снимаем кожу по направлению от верхней части к хвосту, понемногу выворачиваем кожу с тонким слоем мяса, подрезая ножом по кругу;

• остатки плавников изнутри подрезаем ножом, они должны остаться на коже;
• добравшись до хвоста, нужно аккуратно перерубить хребтовую кость, чтобы хвост остался частью кожи.

Совет! Если при снятии кожи со щуки не удалось избежать небольших прорех, не расстраивайтесь, просто зашейте их иголкой с ниткой. Но не забудьте удалить нитки перед подачей к столу.

Щука фаршированная – простой вариант

Если у вас не получается аккуратно снять кожу со щуки чулком, то воспользуйтесь этим рецептом.

• 1 щука весом около 1,2 кг;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 100 гр. черствого батона;
• 1 яйцо;
• 2 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль по вкусу;
• 4 лавровых листика;
• 10 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца.

Очищаем щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Отрезаем голову и удаляем через этот разрез внутренности. Нарезаем поперек на кусочки толщиной 4 см. Кладем каждый кусочек срезом вверх и при помощи острого ножа вырезаем серединку, оставив на коже слой мяса толщиной 5 мм. В результате получим кольца, которые и будем наполнять фаршем.

Читайте также: Креветки в сливочном соусе – 8 рецептов

Срезаем мякоть с вырезанных серединок. Голову, кости рыбы складываем в кастрюлю, туда же добавляем половинку луковицы и небольшой кусок моркови, заливаем водой, чтобы она только покрыла содержимое и варим около часа, снимая пену. Посолим после закипания. Процедим готовый бульон.

Обжарим оставшийся лук с морковью. Замочим в молоке черствый батон. Пропустим через мясорубку кусочки мякоти рыбы, обжаренные овощи, чеснок и отжатый от излишков молока батон. Лучше перекрутить фарш 2 или 3 раза. Солим и перчим начинку, вбиваем в фарш сырое яйцо и хорошо перемешиваем.

Наполняем фаршем подготовленные ранее рыбные кольца. Выкладываем кусочки в сковороду с высокими бортиками. Добавляем процеженный бульон так, чтобы жидкость немного не доходила до верхнего края кусочков. Тушим полчаса. Подаем фаршированную щуку с овощным гарниром.

Щука, фаршированная рисом, запеченная в духовке

Приготовит начинку для щуки можно с рисом . Рис лучше взять длиннозернистый, а еще лучше использовать смесь длиннозернистого с дикого риса.

• 1 щука весом 1-1,5 кг;
• 100 гр. риса;
• 1 крупная морковка;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• соль, душистый молотый перец, зелень по вкусу;
• для сервировки – немного майонеза, лимон, несколько ягод клюквы.

Щуку чистим от чешуи, отрезаем голову. Из головы вытаскиваем жабры. Затем аккуратно снимаем кожу чулком. Желательно, чтобы на коже оставался тонкий слой мяса. Дойдя до хвоста, перерубаем хребет, чтобы хвост остался на шкурке.

Мякоть рыбы срезаем с костей, стараемся выбрать даже мелкие косточки. 1 луковицу нарезаем и обжариваем на сковороде, морковку отвариваем до полуготовности. Мякоть щуки и жареный лук пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере. Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Морковь нарезаем мелкими кубиками.

Смешиваем фарш из щуки с морковкой и мелко нарубленной зеленью. Все хорошо перемешиваем, солим, добавляем в начинку лимонный перец.

Совет! Если вы не любите морковь, то можно заменить её красным болгарским перцем, нарезанным мелкими квадратиками.

Наполняем начинкой кожу щуки, наполнять нужно равномерно, но не набивать слишком туго, иначе кожа лопнет в процессе запекания.

Оставшуюся луковицу нарезаем тонкими кольцами. Фольгу складываем вдвое, смазываем маслом. Выкладываем тонким слоем кольца лука. На лук выкладываем рыбу брюшком вниз. Прикладываем к тушке щуки голову. Приподнимаем фольгу и подворачиваем. Следим, чтобы вверху фольга не касалась рыбы. При помощи вилки или зубочистки делаем несколько отверстий в верхней части фольги. Это необходимо для выхода пара.

Читайте также: Мясо в кляре на сковороде – 7 лучших рецептов

Запекаем 1,5 часа при 180 градусах. Затем очень аккуратно убираем верхний слой фольги и снова ставим противень в духовку на 30 минут, чтобы щука подрумянилась. Аккуратно перекладываем рыбу на блюдо, украшаем сеточкой из майонеза, тонкими ломтиками лимона и ягодками клюквы.

Фаршированная щука «Банкетная» в фольге

Это классическое банкетное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.

• 1 щука весом 1-1,2 кг;
• 2 ломтика белого батона;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сливочного масла;
• 0,25 стакана молока;
• 1 луковица;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 0,25 лимона;
• 6 лавровых листочков.

Чистим свежую щуку, отрезаем голову и чулком снимаем кожу, выворачивая её по направлению к хвосту. Подготовленную кожу откладываем в сторону. Мясо щуки снимаем с костей. Батон замочим в молоке.

Пропускаем рыбу и размоченный хлеб через мясорубку. Лучше пропустить 2-3 раза через мелкую решетку. Это позволит добиться наибольшей однородности. К фаршу добавляем размягченное сливочное масло и сырое яйцо, все очень тщательно взбиваем до получения пышной массы. Приправляем солью и перцем.

Наполняем кожу приготовленным фаршем, сильно плотно трамбовать не нужно, иначе кожа лопнет.

Запекать щуку будем в фольге. Складываем фольгу вдвое, смазываем растительным маслом. Затем выкладываем линию из лавровых листиков и на эту линию выкладываем щуку брюшком вниз. Прикладываем голову (из неё не забудем заранее вынуть жабры).

Сверху рыбу слегка солим и поливаем соком, выжатым из лимона. Приподнимаем края фольги, соединяем и подворачиваем, в центре оставляем отверстие для выхода пара. Через отверстие вливаем в форму из фольги полстакана воды. Запекаем в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.

Затем вынимаем противень и даем щуке остыть, не вынимая её из фольги. Подаем холодной, украсив ломтиками лимона и сеточкой из майонеза.

Фаршированная щука с грибами

В этом рецепте начинка для щуки готовится с грибами . Лучше всего, взять свежие или свежемороженые шампиньоны, но можно использовать и другие грибы, но их нужно предварительно отварить.

• 1 щука весом 1,2-1,5 кг;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 300 гр. шампиньонов;
• 1 яйцо;
• 150 гр. свиного сала;
• соль, перец, приправа для рыбы;
• сливочное масло.

Очищаем щуку, отрезаем голову и снимаем с тушки кожу с тонким слоем мяса чулком. Из головы удаляем жабры. Мясо снимаем с костей, пропускаем его через мясорубку 2 раза.

Мелко нарезаем лук, морковку натираем на терке, обжариваем овощи на растительном масле до готовности овощей. Затем зажарку смешиваем с фаршем и еще раз прокручиваем его через мясорубку, добавив сало. Все хорошо перемешать, добавив соль и перец.

Промоем шампиньоны, нарежем их кусочками. Обжарим грибы на растительном масле, посолим их и поперчим. Дадим грибам немного остыть и смешаем их с приготовленным фаршем. Вобьем в фарш сырое яйцо и еще раз хорошо перемешаем.

Наполняем кожу щуки приготовленной начинкой. Выкладываем рыбу на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пришиваем несколькими стежками голову. При помощи зубочисток приподнимаем плавники и раскрываем щуке рот. В таком виде наша рыба будет выглядеть эффектнее. Смазываем рыбу сливочным маслом и ставим в духовку. Запекаем около 1 часа при 180 градусах.