Для приготовления настоящих макарон требуется пшеница только твердых сортов, которую много веков назад впервые начали использовать в Италии. Китайцы и арабы тоже могут считаться изобретателями макаронных изделий, но с одной лишь оговоркой: для макарон они использовали исключительно мягкие сорта пшеницы.

Предприимчивые итальянцы первыми сообразили, что пшеницу именно твердых сортов удобнее сушить, хранить и перевозить, а значит, и распространять по всему миру. Поэтому и терминология для современных макарон сплошь итальянская: феттучине, букатини, тальятелле, спагетти, паста - мамма миа, и как только не запутаться в этой витиеватой классификации?

Разбираемся: изделия, изготовленные из замешанного на воде пшеничного теста, итальянцы называют пастой (ит. pasta - тесто), а мы - макаронами, в то время как в Италии слово maccheroni обозначает особый вид пасты. Вот и вся премудрость! Остается только выбрать форму и вид макарон, которые кажется вам наиболее аппетитными, но при этом обратить внимание на несколько вещей.

Выбираем макароны из твердых сортов пшеницы

Прежде чем положить в корзину с покупками приглянувшуюся пачку макарон, посмотрите на упаковку: там обязательно будет указана так называемся группа, которая бывает всего трех видов А, Б и В (обратите внимание, что буквы для обозначения используются русские).

Предпочтение следует отдать группе А - это макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта твердых сортов пшеницы, то есть, традиционная, настоящая паста. Группы Б и В - макароны из мягкой и хлебопекарной муки - лучше не выбирать совсем: на первый взгляд, они ничем не отличаются от настоящих макарон, но при готовке легко разварятся, потеряют форму и цвет или вовсе окажутся безвкусными.

Краткий навигатор по сортам макарон: -они, -ини или -етти?

Макароны могли бы показаться скучным и лишенным всякого разнообразия блюдом, если бы не имели столько вариаций форм и размеров. Полезный лайфхак: если окончание в названии сорта пасты заканчивается на -они , это крупные макароны. Самые популярные виды - толстенькие спагеттони, трубочки-каннелони, похожие на ракушки конкильони и плотные, ребристые тортильони - едва ли не самая первая изобретенная форма макарон.

Если название пасты заканчивается на -ини , это мелкая или тонкая паста: например, соломинки-букатини, тонкие и звонкие капеллини, похожие на галстук триполини и популярные во всем мире лингуини, которые так хороши с соусом песто.

Средние макароны попадают под категорию, заканчивающуюся на -етти : спагетти - самый популярный представитель этого вида пасты. Отдельно идут фигурные макароны (невозможно представить итальянскую кухню без классических бабочек-фарфалле), макароны для супов и запекания (стоит ли напоминать, что к последней категории относится популярная во всем мире лазанья?). У каждой пасты есть свои особенности и свойства - пробуйте и выбирайте, какие макароны придутся вам по вкусу.

Варим макароны по всем правилам

Обычно простейшая инструкция варки макарон указана на упаковке. Но есть некоторые тонкости: например, макароны любят простор, поэтому кастрюля должна быть крупной, а воды - достаточно, чтобы они не слиплись друг с другом. Солить воду следует непосредственно после закипания, и уже после этого опускать туда макароны. Самый простой способ определить, сколько нужно варить спагетти - просунуть их в колечко из большого и указательного пальца - это и будет одна порция.

В процессе варки макароны нужно помешивать, а чтобы они уж совершенно точно не превратились в бесформенную массу, добавить капельку оливкового (или, если его не оказалось под рукой, растительного) масла. Помните, что толстые макароны варятся дольше, а тонкие - меньше. Если вы пробуете приготовить какую-то пасту впервые, просто следуйте указаниям на этикетке. Накрывать кастрюлю крышкой и промывать их водой после варки - основные ошибки в таком, казалось бы, незатейливом деле. Этого делать не стоит, потому что в обоих случаях пострадают как вкус, так и внешний вид готового блюда.

Считается, что самые полезные, вкусные и лучше всего усваиваемые макароны должны быть слегка недоварены: эта степень готовности называется "аль денте" - в Италии принято подавать пасту именно в таком виде. Остается только слить воду и добавить свой любимый соус.

Подбираем подходящий соус

Соус к пасте - это главный ингредиент, который и создает полноценное блюдо. Авторы книги "Русская кухня в изгнании" П. Вайль и А. Генис иронично подметили: "Если сопоставить обыденную жизнь с макаронами, то легко убедиться, что тому и другому смысл придает острота, внезапная любовь, томатная паста, рискованные приключения, красный перец, лотерея, чеснок". И действительно, что за паста без соуса?

Считается, что для коротких макаронных изделий его требуется гораздо больше, чем для длинных. С короткой пастой (фузилли, фарфалле, пенне, джирандоле) лучше всего сочетается сырные, овощные и сливочные соусы, а с длинной пастой типа спагетти - мясные, рыбные, чесночные и ореховые. Не ленитесь экспериментировать и каждый раз пробуйте новое сочетание: разнообразная паста может не только входить в ваш привычный рацион, но и стать прекрасным, быстрым и практически беспроигрышным угощением для гостей.

Споры о том можно ли макароны при диабете 2 типа или нет, ведутся в медицинской среде до сих пор. Известно, что это продукт высококалорийный, а значит, может и навредить.

Но при этом макаронные иделия содержат массу полезных и незаменимых витаминов и микроэлементов, так необходимых для нормального пищеварения больного человека.

Так можно ли есть макароны при сахарном диабете 2 типа? Несмотря на неоднозначность вопроса, врачи рекомендуют включить этот продукт в диабетический рацион. Изделия из твёрдых сортов пшеницы подойдут лучше всего.

Из-за высокой калорийности макаронных изделий встаёт вопрос о том, какие сорта можно употреблять при диабете. Если продукт изготовлен из муки тонкого помола, то есть их можно. При диабете 1 типа их можно считать даже полезными, если они приготовлены правильно. При этом важно рассчитать порцию по .

Лучшим решением при диабете являются изделия из пшеницы твёрдых сортов, так как они имеют очень богатый минерально-витаминный состав (железо, калий, магний и фосфор, витамины В, Е, РР) и содержат аминокислоту - триптофан, снижающую депрессивные состояния и улучшающую сон.

Полезными макароны могут быть только из твёрдых сортов пшеницы

Клетчатка в составе макарон отлично выводит из организма шлаки. Она избавляет от дисбактериоза и сдерживает уровень сахара, насыщая при этом организм белками и сложными . Благодаря клетчатке приходит чувство сытости. Кроме этого, изделия твёрдых сортов не дают глюкозе в крови резко менять свои значения.

Макаронные изделия имеют следующие свойства:

• 15 г соответствуют 1 хлебной единице;
• 5 ст.л. продукта соответствуют 100 Ккал;
• повышают начальные характеристики глюкозы в организме на 1,8 ммоль/л.

Диетологи относятся к макаронам (другое называние – паста или спагетти) осторожно, не советуя употреблять их в большом количестве, поскольку это может привести к избыточному весу.

Можно ли макароны при сахарном диабете?

Хотя это и звучит не совсем обычно, однако, паста, приготовленная по всем правилам, может быть полезна при диабете для укрепления здоровья.

Речь идёт лишь о пасте из твёрдых сортов пшеницы. Известно, что диабет бывает инсулинозависимый (1 тип) и инсулиннезависимый (2 тип).

Первый тип не ограничивает употребление макаронных изделий, если при этом соблюдается своевременный .

Поэтому правильную дозировку для компенсации полученных углеводов определит только врач. А вот при заболевании 2 типа макароны употреблять категорически воспрещается. В этом случае высокое содержание клетчатки в продукте очень вредит здоровью больного.

При диабете очень важно правильное употребление макаронных изделий. Так при 1 и 2 типе заболевания паста благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта.

Употребление пасты при диабете должно подчиняться следующим правилам:

• сочетать их с витаминно-минеральными комплексами;
• добавлять в пищу фрукты и .

Диабетики должны помнить, что крахмалосодержащие продукты и продукты, богатые клетчаткой, нужно употреблять очень умеренно.

При 1 и 2 типе заболевания количество макаронных изделий должно согласовываться с врачом. Если наблюдаются отрицательные последствия, рекомендованная доза уменьшается в два раза (заменяется овощами).

Макароны из твёрдых сортов показаны при обоих типах диабета, поскольку в их состав входит «медленная» глюкоза, поддерживающая нормальный уровень сахара. Этот продукт можно назвать диетическим, так как крахмал содержится в нём не в чистом виде, а в кристаллической форме.

Как выбрать?

Регионов, где растёт пшеница твёрдых сортов, в нашей стране мало. Эта культура даёт хороший урожай лишь при определённых климатических условиях, а её обработка слишком трудоёмка и финансово затратна.

Поэтому качественная паста ввозится из-за рубежа. И хотя цена такого продукта выше, макароны из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий, а также высокую концентрацию полезных веществ.

Многие страны Европы запретили производство изделия из «мягкой» пшеницы, поскольку они не имеют никакой питательной ценности. Итак, какие макароны можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Чтобы выяснить, какое зерно было использовано при изготовлении макаронного изделия, нужно знать его кодировку (указана на пачке):

• класс А - твёрдые сорта;
• класс Б - мягкая пшеница (стекловидная);
• класс В - хлебопекарная мука.

При выборе макаронных изделий обращайте внимание на информацию на упаковке.

Настоящие макароны, полезные при сахарной болезни, будут содержать такую информацию:

• категория «А»;
• «1 класс»;
• «Durum» (импортные макароны);
• «Изготовлено из твёрдых сортов пшеницы»;
• упаковка должна быть частично прозрачная, чтобы продукт было видно и достаточно тяжёлая даже при небольшом весе.

В составе продукта не должно быть красящих или ароматических добавок.

Желательно выбирать сорта пасты, изготовленные специально для диабетических больных. Любая другая информация (например, категория Б или В) будет означать, что такой продукт при диабете не подходит.

В сравнении с изделиями из «мягкой» пшеницы твёрдые сорта содержат больше клейковины и мало крахмала. Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы более низкий. Так, гликемический индекс фунчозы (стеклянная лапша) равен 80 единицам, макарон из обычных (мягких) сортов пшеницы ГИ составляет 60-69, а из твёрдых сортов - 40-49. Качественная рисовая лапша гликемический индекс имеет равный 65 единицам.

Всем диабетикам важно знать ГИ потребляемых продуктов. Это поможет им питаться правильно, несмотря на сложный недуг.

Правила употребления

Очень важным моментом, наряду с выбором качественных макарон, является их правильное (максимально полезное) приготовление. Про «Макароны по- флотски» нужно забыть, так как они предполагают жареный на масле мясной фарш и соусную подливку.

Это очень опасное сочетание, поскольку оно провоцирует активную выработку глюкозы. Диабетикам следует есть макаронные изделия только с овощами или фруктами. Иногда можно добавить нежирное мясо (говядину) или овощной, несладкий соус.

Готовятся макароны довольно просто - они отвариваются в воде. Но и здесь есть своя «тонкости»:

• воду не солить;
• не добавлять растительное масло;
• не доваривать.

Только следуя этим правилам, люди с диабетом 1 и 2 типа обеспечат себе наиболее полный набор минералов и витаминов, содержащийся в продукте (в клетчатке). В процессе варки макароны следует всё время пробовать, чтобы не пропустить момент готовности.

При правильном приготовлении паста будет чуть твердовата. Важно есть свежеприготовленный продукт, от «вчерашних» порций лучше отказаться. Сваренные по всем правилам макароны лучше всего съесть с овощами, а от добавок в виде и мяса отказаться. Частое употребление описываемых изделий также нежелательно. Лучший интервал между приёмом подобных блюд - 2 дня.

Время суток при употреблении пасты тоже очень важный момент.

Врачи не советуют есть пасту вечером, ведь организм не «сожжёт» полученные калории до сна.

Поэтому лучшим временем будет завтрак или обед. Изделия из твёрдых сортов изготавливаются особым способом - механическим спрессовыванием теста (пластификация).

В результате этой обработки оно покрывается защитной плёнкой, не дающей крахмалу превращаться в желатин. Гликемический индекс спагетти (хорошо сваренные) равен 55 единицам. Если варить пасту 5-6 минут, это понизит ГИ до 45. Более долгая варка (13-15 мин.) повышает значение индекса до 55 (при начальном значении в 50).

Самые лучшие макароны - недоваренные.

Как правильно варить?

Лучше всего для приготовления пасты подходит толстостенная посуда.

На 100 г продукта берётся 1 литр воды. Когда вода начнёт кипеть, добавляем макароны.

Важно всё время их помешивать и пробовать. Когда макароны сварятся, воду сливают. Промывать их не нужно, так сохранятся все полезные вещества.

Макароны очень ценный продукт, при правильном их приготовлении и разумном потреблении можно даже немного похудеть.

В каком количестве потреблять?

При диабете у любого продукта важно учитывать два показателя. Во-первых - это хлебная единица. В ней содержится 12 г углеводов (легкоусваеваемых).

Превышение этой нормы делает продукт опасным, и уровень глюкозы в крови начинает расти.

Три полных столовых ложки макарон, приготовленных без жира и соусов, соответствуют 2 ХЕ. Превышать этот лимит при диабете 1 типа нельзя.

Во-вторых - гликемический индекс. В обычных макаронах его значение достигает 70. Это очень высокий показатель. Поэтому при сахарной болезни такой продукт лучше не есть. Исключение - паста из пшеницы твёрдых сортов, которые нужно варить без и соли.

Диабет 2 типа и макароны – сочетание достаточно опасное, особенно ели у больного имеется лишний вес. Их приём не должен превышать 2-3 раз в неделю. При 1 типе диабета таких ограничений нет.

Если заболевание хорошо компенсируется приёмом инсулина и у человека хорошее физическое состояние, правильно приготовленная паста может стать любимым блюдом.

Почему не стоит отказываться от макарон при диабете:

Паста из твёрдых сортов отлично подходит для диабетического стола.

В ней много углеводов, медленно усваиваемых организмом, дающих ощущение сытости на долгое время. «Вредными» макароны могут стать лишь при неправильном приготовлении (переваривании).

Употребление пасты из классической муки при диабете ведёт к образованию жировых отложений, поскольку организм больного человека не справляется в полной мере с расщеплением жировых клеток. А изделия из твёрдых сортов при диабете 1 типа почти безопасны, они сытны и не допускают резких скачков глюкозы в крови.

При диабете 2 типа лучше заменить макароны различными крупами.

Видео по теме

Итак мы выяснили, можно ли есть макароны при диабете 2 типа или нет. Предлагаем ознакомиться с рекомендациями касательно их применения:

Если вы любите макароны, не стоит отказывать себе в таком «маленьком» удовольствии. Правильно приготовленная паста не навредит вашей фигуре, она легко усваивается и заряжает организм энергией. При диабете макароны можно и нужно есть. Важно лишь согласовать их дозировку с врачом и придерживаться принципов правильного приготовления этого замечательного продукта.

Сколько минут варятся макароны из твёрдых сортов пшеницы?

Не знаю, кто как варит, а я после закипания воды варю макароны из твердых сортов пшеницы примерно 5-10 минут, не больше, иначе они превратятся просто в кашу, а так они получаются макаронинка к макаронинке и совсем не слипаются.

Кулинарная наука рекомендует варить макароны в зависимости от вида. Для вермишели рекомендуется от 12 до 15 минут, для лапши от 20 до 30 минут. Ну, а для остальных видов макарон из тврдых сортов пшеницы, это время может составлять 35-40 минут.

Обычно на упаковке указано рекомендуемое время варки таких изделий. Обычное время варки макарон из твердых сортов пшеницы от 7-8 до 10-12 минут в кипящей воде, желательно уже подсоленой. Кстати, итальянские макароны варятся дольше, чем наши отечественные.

Я варю такие макароны примерно минут 7-8. Макароны из твердых сортов пшеницы хороши тем, что не развариваются практически. А при варке они не слипаются, даже если забыть их периодически помешивать. Но варить надо в достаточном количестве воды.

Они варятся довольно быстро, вообще, это зависит ещ и от фигурок самих макарон, чем мельче они, тем быстрее варятся. Среднее время варки макарон - 5-7 минут. Если их варишь дольше, то они на вкус получаются слишком мягкими.

Макароны из твердых сортов пшеницы варятся не слишком долго. Многое зависит от конкретного производителя, настоящие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы варятся от 10 до 13 минут, российские - 5-7 минут. Обычно время варки макарон всегда указывается на этикетке.

Обычно макароны из тврдых сортов пшеницы (и других) продаются в упаковке, коробке и т.д. и на ней написан состав макарон, кто производитель и наконец сколько минут нужно их варить.

Замечала, что на разных марках макарон (их пакетах) разное время варки указано, но в основном это от 7 до 10 минут.

Но я не верю данным, поэтому я поварю макароны и через некоторое время их начинаю пробовать и решаю: выключить уже и слить или ещ чуть-чуть и будет супер. Кто как любит: я не аль дэнтэ не люблю и не люблю переваренные, поэтому пробую и если чувствую, что они чуть-чуть жестковаты, то варю после пробы примерно 1-2 минуты, а затем сразу выключаю и сливаю.

Как правило на пачке макарон указывают время необходимое для варки, я обычно варю макароны из твердых сортов пшеницы примерно 10 минут. Если варить макароны дольше они переварятся и будут слишком мягкими

Считается, что макароны из твердых сортов пшеницы варятся 8-10 минут.

Но я много раз замечала, что далеко не все такие макароны за это время довариваются. У меня нередко и по 15 минут варятся, и это при том, что я категорически не приемлю переваренные макароны, а люблю, так называемые, аль денте.

Переваренные макароны невкусные, поэтому я строго придерживаюсь рекомендаций инструкции, опубликованной на упаковке макарон. Итальянские макароны варятся дольше, спагетти дольше, чем бантики. Из алтайской муки твердых сортов макароны варятся 7-8 минут, а итальянского производства от 9-12 минут.

Макаронные изделия - длинные, похожие на волокна изделия из теста, обычно из пшеничной муки с водой. Другое название макаронных изделий, более распространённое в других странах - паста (итал. Pasta ).

В первую очередь с макаронами ассоциируется итальянская кухня, но между тем настоящая родина этого популярного в каждой семье даже за пределами Италии продукта - Китай. Именно оттуда путешественник Марко Поло привез секрет приготовления макарон.

Виды макарон

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, и даже сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления… Только настоящий итальянец не запутается в этом обилии макаронных форм, но все итальянские макароны можно поделить на 3 вида:

• Длинная паста (Pasta lunga)
• Короткая паста (Pasta corta)
• Наполненная паста (Pasta ripiena)

По составу теста макароны делятся на изделия только из твёрдых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro ) и на изделия с добавлением яиц (итал. pasta all` uovo ).

Макароны из твердых сортов пшеницы полезнее, но дороже. В макаронах из твердых сортов пшеницы нет жира, а также в них содержится больше растительного белка, чем в макаронах из мягких сортов. Углеводы в них медленнее расщепляются и не откладываются в «проблемных зонах».

В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: макароны - только из твердых сортов пшеницы, все остальное - макаронные изделия. В России лучшие макароны из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы - наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».

Окончание в названии макарон указывает на размер изделия:

• oni - большие
• ette или etti - маленькие
• ini - мелкие

По форме макаронные изделия подразделяют на пять видов:

1. Длинные макаронные изделия

• Капеллини (итал. Capellini ) - длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «волосы ангела ». Употребляются только горячими, с легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
• Вермишель (Vermicelli ) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки ». Употребляются горячими, иногда холодными, с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
• Спагетти (Spaghetti ) самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки ». Употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.
• Спагеттини (Spaghettini ) - более тонкие, чем спагетти.
• Букатини (Bucatini ).
• Тальятелле (Tagliatelle ) - длинная лапша.
• Феттучине (Fettuccine ) - тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo , употребляются только горячими, с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
• Лазанья (Lasagne ) - длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Употребляют только горячими, их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
• Лазаньетте - широкая лапша с гофрированными краями.
• Лингуине (Linguine ) - длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки ».
• Папарделле - плоская лапша шириной около 2 см.
• Макароны (Maccheroni ).

2. Короткие макаронные изделия

• Фузилли (Fusilli ) - в форме винта Архимеда (спирали).
• Пене (Penne ) - трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями (перья).
• Пенне ригате (Penne rigate ) - рифлёные перья.
• Каннеллони (Cannelloni ) - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
• Челлентани (Cellentani ) - спиралеобразные трубочки. Дитали - трубочки.

3. Мелкая паста для супов

• Анелли (Anelli ) - миниатюрные колечки для супов.
• Стеллине (Stelline ) - звёздочки.
• Диталини Ореккьете - мелкие изделия в форме ушек, «буквы ».

4. Фигурная паста

5. Паста с начинкой

Макароны: история возникновения, виды, состав, калорийность и польза. Как выбрать качественные и полезные макароны.

Макароны – это высушенные изделия из теста, что замешивается на воде и муке. Во многих странах распространено другое название, пришедшее к нам из Италии – паста. Муку используют пшеничную, реже – гречневую и рисовую.
По статистическим данным макароны больше всего любят в Италии, Венесуэле, Греции, Тунисе, Швеции, Швейцарии, США и России. Но если среднестатистический итальянец за год съедает около 26 кг макарон, то россиянин способен осилить всего 6 кг.

История происхождения

У большинства людей макароны ассоциируются с итальянской кухней, но настоящей родиной популярного продукта считается Китай: именно оттуда секрет приготовления макарон привез купец и путешественник Марко Поло. Правда, ученые до сих пор спорят, где макароны появились раньше – в Греции, Египте, Китае или все-таки в солнечной Италии. Как бы там ни было, именно итальянскую кухню невозможно представить без пасты, именно в этой стране появилось так много ее разновидностей.

Сегодня полки магазинов переполнены макаронными изделиями разных форм, цветов и размеров, от отечественных и зарубежных производителей. Но как не растеряться в этом разнообразии? Можно ли приобрести высококачественный продукт, ведь макароны часто обвиняют в излишней калорийности и полном отсутствии полезных составляющих? Это мы и постараемся выяснить, а начнем с классификации макаронных изделий.

Виды макарон, польза и калорийность

Существует несколько критериев, по которым классифицируются макароны: основные – это состав и форма изделий. Вкус, внешний вид, полезные свойства и стоимость готового продукта зависят от сырья и технологий, которые были использованы при его изготовлении.

1. Форма
По внешнему виду макароны делятся на 5 объемных групп: длинные, короткие, мелкие, фигурные (бантики, ракушки, рожки) и макароны с начинкой. Отдельно стоит выделить пасту из муки грубого помола, предназначенную для диетического питания: обычно такие макароны имеют коричневато-серый цвет.

2. Состав
Рецептура классической пасты простая – вода и мука. Но почему тогда одни макароны полезные, а другие причиняют вред здоровью и способствуют набору веса?

Качество и полезность макаронных изделий зависит, прежде всего, от муки, которая идет на их изготовление. По стандартам, действующим на территории Росси, существуют три группы пасты: А, Б и В. К первой категории относятся макароны, приготовленные исключительно из муки грубого помола: ее получают из твердых сортов пшеницы (чаще всего это сорт дурум). Макароны класса Б делают из стекловидной муки мягких пород злаков. К группе В относятся изделия, приготовленные из хлебопекарной муки.

Макароны, что относятся к категории А – самые полезные и низкокалорийные. В них сохраняются витамины и минералы, они обеспечивают организм клетчаткой и сложными углеводами – веществами, что помогают избавляться от шлаков и надолго сохраняют чувство сытости.

Мука, из которой делают макароны класса Б, лишена большинства полезных составляющих. К тому же в ней много вредного аморфного крахмала. А хлебопекарная мука, что идет на производство макарон категории В – это полностью очищенный, а значит, совершенно бесполезный продукт.

В некоторых европейских странах, в частности в Италии, пасту делают только из полезных твердых сортов злаковых культур, причем отслеживается это на законодательном уровне. Все остальное считается фальсификатом. Жаль, что наше правительство не так строго относится к макаронным изделиям.

Польза макарон из твердых сортов пшеницы

Цельнозерновые макароны сохраняют все полезные свойства злаковых культур. Благодаря сложным углеводам, что медленно расщепляются, надолго сохраняя чувство сытости и не откладываясь в виде жира в «проблемных зонах», они безопасны для фигуры. Полнеют не от макарон, а от тех добавок, с которыми их едят – от калорийных соусов, сливочного масла, сыра и майонеза.

Макароны из твердых сортов пшеницы – это источник натуральной клетчатки, растительного белка, витаминов Е и группы В. Из микроэлементов в них присутствуют железо, марганец, калий, фосфор. Растительный белок в составе макарон является поставщиком триптофана – аминокислоты, участвующей в выработке «гормона радости» серотонина. Вот почему макароны полезно кушать, когда одолевает хандра.

Калорийность

В 100 г сухих макаронных изделий из твердых сортов пшеницы содержится около 330-350 ккал. У отварных макарон калорийность ниже – 100-125 ккал на 100 г продукта; пищевая ценность: углеводов – 70 г, белков – 10 г, жиров – 1 г на 100 г продукта.

На что обратить внимание при покупке макарон?

1. Упаковка
Качественные макароны никогда не продаются на развес. Плотно спаянная, герметичная упаковка с прозрачным окошком, через которое можно оценить внешний вид продукта – это признак хороших макарон.

2. Состав
Мука + вода – ничего другого в составе настоящих макарон быть не должно. О высоком качестве макаронных изделий говорят следующие надписи на этикетке: «pasta di grano duro», «pasta di semola di grano duro», «исключительно из твердых сортов пшеницы», «класс А, высший сорт» (ГОСТ 875-92 в России).

3. Структура
Качественные макароны имеют гладкую, как будто отполированную поверхность. Изделия цельные, со «стекловидным» изломом, без поломанных экземпляров, крошек и муки в упаковке. Макароны из муки грубого помола легко гнутся, но ломаются с трудом.

4. Цвет
Полезные макароны имеют ровный, натуральный кремовый, золотистый или янтарно-желтый полупрозрачный оттенок. Снежно-белый, ядовито-желтый или грязно-серый окрас говорит о нарушении технологии производства, добавлении муки низкого качества, использовании искусственных красителей с целью замаскировать низкопробное сырье.

Что касается цветной пасты, полезной она может быть только в том случае, если содержит натуральные красители (свеклу, морковь, шпинат, куркуму, томаты, чернила каракатицы). Небольшое количество черных вкраплений говорит о высоком качестве изделий (это частички оболочки зерна).

5. Варка
Качественная паста варится примерно 8-10 минут, при этом она не разваривается, сохраняют форму, не слипается (поэтому промывать «правильные» макароны холодной водой после варки не нужно), почти не меняет цвет, а вода во время и после варки не мутнеет, остается почти прозрачной.

6. Вкус
Горький привкус у отварных макарон свидетельствует о том, что сделаны они из плохой муки, что долго хранилась и успела прогоркнуть.

7. Цена
Качественные макароны не могут быть подозрительно дешевыми. Очень важно знать, что надпись на пачке «из твердых сортов пшеницы» еще не говорит о том, что макароны качественные: мука из цельного зерна может присутствовать в таких изделиях в незначительном количестве. Ищите макароны с надписью на упаковке «исключительно из твердых сортов пшеницы».

Как видите, выбрать полезные макароны совсем несложно. Нужно всего лишь помнить простые правила. Если хочется разнообразить домашнее меню, ничего лучше макарон не придумать: детей можно порадовать милыми бабочками, разноцветными ракушками, колокольчиками с волнистыми краями, гостей удивить закрученными спиральками или широкой лапшой с гофрированными краями, а в суп добавить крохотные звездочки, миниатюрные колечки или макароны в виде буковок – чтобы уговорить ребенка его съесть. Покупайте только полезные макароны и кушайте на здоровье!